专业文献：小球藻的营养保健功能及其在食品工(4)

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摘要：4.2 小球藻细胞的分离与加工处理 小球藻是单细胞微藻，有坚固的纤维素细胞壁，甚至连反刍动物都很难消化，人体直接食用会影响对其的消化率，进而也

4.2 小球藻细胞的分离与加工处理

小球藻是单细胞微藻，有坚固的纤维素细胞壁，甚至连反刍动物都很难消化，人体直接食用会影响对其的消化率，进而也会影响蛋白质的利用率，所以对其破壁加工是必须的。多年来科学家一直不断研究可行的、效率高的破壁方法，以提高对小球藻的利用率。

小球藻经过离心分离，得到的浓缩藻液经过干燥可加工制成小球藻粉，还可进一步压制成片剂投放市场。

4.3 小球藻食品类型

小球藻富含多种营养成分，如上所述还具有多种保健和生理功能，可用于开发新型功能性食品，还可用于食品添加剂或食品强化剂以提高食品的营养价值。

4.3.1 小球藻片和小球藻胶囊

小球藻片和小球藻胶囊是目前国际上主要的小球藻产品，是一种方便的辅助食品，经过热处理和破壁处理后直接制成，能高度保持藻类的营养和生物活性成分，产品可用于降血压、降血脂、增强免疫力、防治胃溃疡等。

4.3.2 小球藻面条

面条是一种销量较大的方便食品，开发小球藻面条具有巨大的市场前景，所以小球藻在食品加工中用量最大的品种将是面条和方便面。在面粉中添加小球藻，不仅使面条的营养更丰富均衡，而且可增加面团的延展性和柔软性，以及面的增重率和增容率，提高光泽度，赋予面条小球藻特有的颜色和风味，使面条的色香味更佳。日本已研制并批量生产小球藻面条，小球藻的添加量为质量分数0.1％～1％[29]。

4.3.3 小球藻面包

加工面包，在揉面时加入小球藻，可使面团发酵时气体产生量增加，使面包形成气孔和多孔组织，面包体积增加。而且成品表面的颜色、形态、内部的色泽和口感均较未添加时好，使其具有独特的颜色和风味。与此同时也可以提高面包中的维生素、微量元素的含量，增强营养价值，具有保健功能。此外，藻体有持水作用，可延缓面包的淀粉老化变硬，使保存期限延长。日本等已研制开发了添加小球藻粉或绿藻精的面包。小球藻的添加量占面粉质量的0.1％～1.0％为宜[29]。

4.3.4 小球藻饼干

传统的饼干营养成分比较单调，主要是糖和油脂，且热量高。若在饼干中加入小球藻，可实现营养的互补与强化，使其蛋白质﹑维生素﹑不饱和脂肪酸的含量都有所增加，添加量控制在质量分数0.2％～2％之间[29-30]。

4.3.5 小球藻提取物的应用

小球藻含多糖、蛋白质、氨基酸、核酸、维生素、脂肪酸、色素等，小球藻粉用热水或其他溶剂抽提，经过除杂浓缩后制成小球藻抽提物，应用范围将比小球藻粉更加广泛。

首先可用于制造小球藻保健饮品，其次，小球藻提取物可作为增色剂或营养强化剂加入饮料、果汁、食品中。许多饮料都添加小球藻提取物来强化饮料的营养和保健功能。

此外，据研究，小球藻生长因子(CGF)可增加啤酒酵母菌和乳酸菌的细胞分裂速度以及具有促进其生长的作用，还可以增加啤酒产气量、调节乳酸杆菌与链球菌的数量比值、延长乳酸制品的保质期，改善品质、增加营养等功能[32]。所以可以将小球藻提取物加入此类食品中以提高其品质。

4.3.6 其他

日本还曾经成功开发了蜂蜜绿藻精，以小球藻浸提物为主，加入蜂蜜和梅汁调配而成。同时还可以利用小球藻生产叶绿素、脯氨酸、油脂等。

5 展 望

随着世界范围人口的不断增多，耕地面积逐渐减少，土地荒漠化加快，人类赖以生存的粮食等农产品将面临不能满足人类需求的潜在危机，而藻类的大规模生产将开发出一片广阔的领域。小球藻是最好的太阳能转换器之一，对太阳能的转化率为7％，是当今人们最感兴趣的能源生物转换系统。运用各种先进生物技术，大力开发小球藻中潜在的有用物质，使其在医药、食品、能源和环保等各个方面均得到充分应用，创造更大的经济效益和社会效益。

参考文献：

[1] YAMAGUCHI K. Recent advance in micro-algal bioscience in Japan,with special reference to utilization of biomass and metabolites: a review[J]. Journal of Applied Phycology, 1996, 8(6): 487-490.

[2] 刘学铭, 梁世中. 小球藻在食品工业中的应用及小球藻食品的研制[J]. 武汉食品工业学院学报, 1999(1): 47-52.

[3] 陈颖, 李文彬, 孙勇如. 小球藻生物技术研究应用现状及展王[J]. 生物工程进展, 1998, 18(6): 12-16.

文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/zonghexinwen/2020/0708/350.html

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