专业文献：小球藻的营养保健功能及其在食品工(3)

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摘要：动物实验证明小球藻多糖具有免疫调节活性。 按0.4mL/(20g bw)的量灌胃给小鼠100、50、25mg/mL 3 个剂量的蛋白核小球藻多糖溶液，连续进行30d。测定各实验组的

动物实验证明小球藻多糖具有免疫调节活性。按0.4mL/(20g bw)的量灌胃给小鼠100、50、25mg/mL 3 个剂量的蛋白核小球藻多糖溶液，连续进行30d。测定各实验组的体质量、相关脏器质量、迟发型变态反应(DTH)、血清凝集素抗体积数和吞噬细胞作用。结果表明，在100mg/mL 和50mg/mL 的剂量下，小鼠的吞噬指数、吞噬率和迟发型变态反应(DHT)、抗体积数与对照相比，差异都十分显著。这表明，蛋白核小球藻多糖对小鼠的免疫功能有显著的调节作用[17]。

此外，经研究表明，异养蛋白核小球藻也显示出很强的免疫活性功能。它能显著增强吞噬细胞的吞噬能力，提高吞噬指数以及吞噬率；显著提高小鼠NK 细胞的活性；促进小鼠淋巴细胞的增值和转化；增加浆细胞数和半数溶血值，显著增强小鼠体液免疫活性。从而说明异养蛋白核小球藻也具有免疫调节活性[9]。

2.3 抗氧化

小球藻糖蛋白具有抗氧化作用，可清除体内自由基。自由基是人体生命活动中生化反应的中间产物，这包括超氧阴离子自由基(O2·)和羟自由基(·OH)等。许多疾病的发生发展与自由基对组织的损伤有密切的关系，它们可以损伤碳水化合物、蛋白质、脂类、核酸等生物大分子物质，导致功能和代谢紊乱，加快机体的衰老过程，诱发癌症、心血管疾病等[18]。正常情况下，机体产生和清除自由基处于动态平衡。但当物理或生物的因素引起自由基不能被及时清除，外源自由基清除剂可以降低体内自由基水平，使机体维持一个良好的状态[19]。

从小球藻中提取蛋白质，在体外设计清除超氧阴离子自由基(O2·)和羟自由基(·OH)实验，结果表明，所提取的蛋白质能清除超氧阴离子自由基，且随浓度升高清除能力逐渐升高；但对羟自由基的清除是有条件的，具有清除和生成的双重功效，黑暗条件下能清除羟自由基，浓度越高清除能力越强，但光照条件下则会生成羟自由基[20]。

2.4 抗肿瘤

小球藻具有抑制致癌物质的诱变性和基因毒性的作用，从而具有抗肿瘤的生理特性。研究者发现从普通小球藻S-50 中抽提的水溶物质PCM-4 对移植鼠肿瘤具有抗肿瘤活性。经口和腹腔注射给予PCM-4 后，S180 和MethA 的生长以及腹水肝癌AH44、AH41C 的生长均受到抑制[21]。

Tanaka等[22]发现小球藻的一种蛋白质提取物(CVS)能显著抑制小鼠的诱发性和自发性肿瘤转移。CVS 的这种抑制作用可在肿瘤内给药再加皮下注射得到加强。CD4淋巴细胞具有抗肿瘤作用，在肿瘤发生时注射CVS 后，CD4 细胞数量就会在淋巴节中明显增加。手术前使用CVS 可阻止肿瘤转移或防止肿瘤进一步恶化。

2.5 解毒

在大鼠饲料中加入5％小球藻粉，喂养结果显示，实验组大鼠肝的总脂量、甘油三酸酯、胆固醇含量均低于对照组，对乙基硫氨酸引起的中毒反应也比对照组轻，且恢复快。这说明小球藻中含有某种保肝、解毒成份。Morita 等[23]连续5d 采用含有10％小球藻粉的饲料经口喂养小鼠，在这5d中被给予小球藻粉的小鼠排泄的多氯毒物明显高于对照组。因此小球藻具有调节肠胃吸收和促进毒素排泄等功能。

2.6 其他

据研究小球藻还具有抗辐射、防治胃溃疡和溃疡性大肠炎等各种炎症、缓解心理压力和纤维肌痛等生理活性[14]。

3 安全性评价

经过急性毒性实验、骨髓微核实验、蓄积毒性实验以及精子畸变实验，结果与对照组均无显著变化，也未发现小鼠有不良反应，微核率以及精子畸形率与对照组也没有显著差异。从而可得到结论：小球藻作为食品为实际无毒级物质，其对体细胞无诱变作用，无蓄积毒性作用，对生殖细胞无诱变畸形作用[6]。毒理学研究结果表明，小球藻作为食品是安全的，是一种优良的营养强化剂。成人每天食用20g 小球藻即可满足人体每日必需的维生素、矿物质及8 种必需氨基酸，并且也是安全可靠的[ 6 ]。

4 小球藻在食品领域中的开发利用

小球藻由于含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质，具有很高的营养价值，并且其特有的活性因子使其具有一定的医疗保健作用，所以被列为21 世纪人类绿色营养源健康食品。目前各国都对其进行开发利用，作为食品添加剂以及保健食品应用于食品领域。

4.1 小球藻的培养

小球藻既可以进行自养培养又可以进行异养培养。传统的多采用自养培养，小球藻的自养培养既可利用自然光照，也可以利用人工光照，培养基主要由无机化合物组成，最适pH 值为6.5～7.5，最适光照强度为36～90μmol / (m2·s)，温度为20～30℃。研究表明，pH值是影响小球藻生长的重要因素，光照强度和通气量通过影响小球藻光合作用强度而调节小球藻的生长[24]。

文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/zonghexinwen/2020/0708/350.html

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