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专业文献：小球藻的营养保健功能及其在食品工(2)
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摘要：小球藻多糖具有增强免疫活性的功能。 小球藻这一营养成分的特殊功能使其在医疗保健领域得到应用。 魏文志等[10]将小球藻经热水抽提、脱蛋白、乙醇沉
小球藻多糖具有增强免疫活性的功能。小球藻这一营养成分的特殊功能使其在医疗保健领域得到应用。
魏文志等[10]将小球藻经热水抽提、脱蛋白、乙醇沉淀得粗糖蛋白，粗糖蛋白经Sephadex-75层析得到糖蛋白纯品。经过和单糖组分对比，小球藻糖蛋白中主要含葡萄糖、半乳糖、鼠李糖，它们的比例为7.3：1.97：1。另外还含有少量的阿拉伯糖、木糖和甘露糖。但在不同提取液中提取所含单糖的组分会不同[11]。
1.3 脂肪酸
脂肪的主要功能是组成生物膜、提供能量、作为脂溶性物质的媒介。流行病学证明多食不饱和脂肪酸有利于身体健康，目前最具代表性的不饱和脂肪酸是花生四烯酸，它可由必需脂肪酸如亚油酸和亚麻酸合成得、降血脂以及抗动脉粥样硬化等生理活性。
胡月薇[9]对异养蛋白核小球藻进行营养成分分析，结果表明异养蛋白核小球藻粉中不饱和脂肪酸的比例高达77.24％，而且链长集中在C16～C18，其中必需脂肪酸亚油酸和α - 亚麻酸含量分别为47.17％ 和13.03％，这在其他食品中是很少见的。因此，小球藻的这些营养要素使其具备了特殊的保健功能。
此外值得一提的是，与蛋白质含量相比，小球藻的脂肪含量可以说是比较低的，可作为高蛋白低脂食品。
1.4 其他
小球藻还含有丰富的维生素、矿物质。20g小球藻粉所含的维生素、矿物质大约相当于1kg 普通蔬菜的含量。李师翁等[6]应用原子吸收光度法检测到了多种矿物质元素，其中微量元素铁、锌、锰的含量很高。小球藻还含有广泛的B 族维生素、VC、VK、VE 和多种色素。
经过分析小球藻的主要营养成分，表明它是一种优质的绿色营养源食品，其主要营养成分甚至优于某些主要食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖、低热量以及维生素、矿物质元素含量丰富的优点，并且具有某些特殊医疗保健功能。因此，小球藻是食品添加剂以及保健食品等的优质健康食品源。
2 小球藻的保健功能
2.1 降血压和降血脂
小球藻具有抑制脂肪吸收，刺激高脂肪食品排出的功能。在临床研究中，Merchant 等[12]让33 位高血压患者每天服用10g小球藻片和100mL小球藻汁，3 个月后测量心脏舒张血压和血清脂质含量，发现小球藻能显著降低血压和血清中胆固醇含量。所以小球藻可以用于防治高血脂以及与脂肪过剩有关的疾病。采用含有32.6％小球藻的饲料口服喂养6 只Wistar雄鼠，连续14d，在最后3d 收集其粪便。3d 中排粪便(3.47 ± 0.63)g，排泄总脂量为(0.98 ± 0.10)g，对照组的结果分别是(5.13 )g 和(0.15 ± 0.03)g，脂肪排出量显著增高[13]。
2.2 增强免疫力
小球藻主要是通过提高巨噬细胞的吞噬能力，促进淋巴细胞转化，增加淋巴细胞数，增强自然杀伤细胞的活力来提高机体的免疫力，主要与以下几种活性物质的功效有关。
2.2.1 小球藻生长因子(CGF)
小球藻生长因子(chlorella growth factor，CGF)，也叫小球藻精，是细胞活性物质。经实验分析表明，小球藻生长因子主要含氨基酸、核苷酸、多糖、蛋白质、维生素等功能性成分，含19 种氨基酸，其中7 种为人体必需氨基酸，核苷酸总量达6.8％，多糖含量为4.8％，还含有VA、VB 以及生物素等[14]。
刘海琴等[14]分别采用75、150、450mg/(kg bw·d)剂量的CGF 对小鼠喂食30d，进行免疫调节实验，结果表明，150、450mg/(kg bw·d)剂量的小球藻生长因子可以增强二硝基氟苯(DNFB)引起的小鼠迟发性超敏反应，具有增强小鼠血清溶血素的反应，对造血功能受损的小鼠具有恢复作用，同时还可以提高小鼠单核- 巨噬细胞吞噬功能。从而说明，小球藻生长因子具有免疫调节的功能，并经毒理实验证明CGF是无毒物质，因此其作为保健品和功能食品的添加剂具有广阔的前景。
2.2.2 小球藻热水抽提物(CVE)
Hasegawa 等[15]报道CVE能通过促进辅助性淋巴细胞(Th1)产生干扰素(IFN)来加强小鼠抗单核细胞增生李斯特菌(L. Monocytogenes)感染的能力。经口服喂养，CVE能增强小鼠脾脏中Thl 和IFN 的表达以及对干酪素抗原的应激性反应。
Dantas 等[16]在另一实验中进一步研究了CVE 对感染了单核细胞增生李斯特菌的小鼠的自然杀伤细胞活力的影响。结果表明，小球藻热水提取物（CVE） 能通过提高自然杀伤细胞活力来增强小鼠的免疫力，使小鼠可在致死性单核细胞增生李斯特菌感染后存活下来。
2.2.3 小球藻多糖
文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/zonghexinwen/2020/0708/350.html