- · 《中国保健营养》栏目设[06/29]
- · 《中国保健营养》投稿方[06/29]
- · 《中国保健营养》征稿要[06/29]
- · 《中国保健营养》刊物宗[06/29]
一、本刊要求作者有严谨的学风和朴实的文风，提倡互相尊重和自由讨论。凡采用他人学说，必须加注说明。 二、不要超过10000字为宜，精粹的短篇，尤为欢迎。 三、请作者将稿件（用WORD格式）发送到下面给出的征文信箱中。 四、凡来稿请作者自留底稿，恕不退稿。 五、为规范排版，请作者在上传修改稿时严格按以下要求： 1．论文要求有题名、摘要、关键词、作者姓名、作者工作单位（名称，省市邮编）等内容一份。 2．基金项目和作者简介按下列格式： 基金项目：项目名称（编号） 作者简介：姓名（出生年－），性别，民族（汉族可省略），籍贯，职称，学位，研究方向。 3．文章一般有引言部分和正文部分，正文部分用阿拉伯数字分级编号法，一般用两级。插图下方应注明图序和图名。表格应采用三线表，表格上方应注明表序和表名。 4．参考文献列出的一般应限于作者直接阅读过的、最主要的、发表在正式出版物上的文献。其他相关注释可用脚注在当页标注。参考文献的著录应执行国家标准GB7714-87的规定，采用顺序编码制。
饭馆奶茶店被粪便污染，烫碗筷、冲碗筷、一次
作者:网站采编关键词:
摘要：每年的夏季都是胃肠道疾病的高发季节，碰巧最近几个餐饮大牌都被查出了食品安全丑闻。有点担忧的粉丝在后台问“这些状况严不严重？这些店家还能不能吃？” 家医君劝他不要过于
每年的夏季都是胃肠道疾病的高发季节，碰巧最近几个餐饮大牌都被查出了食品安全丑闻。有点担忧的粉丝在后台问“这些状况严不严重？这些店家还能不能吃？”
家医君劝他不要过于担心，火锅奶茶当然还能吃。不过了解以下卫生知识，就能让大家吃的更安全放心。
（不少餐饮大牌被媒体曝光食品安全丑闻）
大肠杆菌并非是一种细菌，而是一批与粪便污染有关的细菌的总称。大肠杆菌中致病菌很少，但由于它的品类与数量较多，更容易被检测出来，所以往往作为污染检测指标菌。
查出大肠杆菌超标，也就意味着食物直接或间接的被粪便污染了，拥有致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌等）的可能性就更大。
大肠杆菌
沙门氏菌
细菌感染到底有多危险？这点在中国很少能体会到。但是放眼全球，特别是在低收入国家中，因为饮食不洁而死亡的人数在所有致亡病例中排行第二。
尽管我们的食品安全问题没那么严重，但是时不时呕吐、腹泻，甚至感染肠炎、败血症对生活影响还是很大。
并且恶性案例在身边也不少见，例如最近福州一名5岁女孩因吃了两片冰西瓜，感染了鼠伤寒沙门氏菌，导致急性细菌性肠炎，小肠都被截断。那么面对这些敌人，平常了解的消毒杀菌方法到底靠谱么？
开水烫碗
仪式作用大于实际效果。
对于高温灭菌而言，时间与温度都至关重要。如果想通过开水来灭菌，最好是在煮沸的开水中持续浸泡3到5分钟，才能达到效果。
但是平时用开水烫碗的举动一般达不到要求，只能洗洗灰尘、油污，图个心理安慰罢了。
流水冲碗
效果较好，但也不能彻底杀菌。
令人惊讶的是，实验证明用流水长时间冲洗碗筷会比开水烫碗效果来得好。
不过流水冲碗消毒灭菌的效果依旧不彻底，会有病菌残留。并且需要水足够洁净，污水反而会带入更多细菌。
纸巾、湿纸巾、酒精擦碗
能杀菌，但要注意安全。
用纸巾擦碗完全没有杀菌效果，部分湿纸巾以及酒精擦纸能够对碗筷进行消毒，但是会带来一些影响食用的化学成分。
另外白酒中的酒精浓度过低，燃烧酒精中的酒精浓度过高，都不适宜用于消毒灭菌，消毒杀菌能力最强的还是75%的医用酒精。
用这类办法进行消毒后，一定要用流水多冲洗几遍，防止中毒。
一次性碗筷，套装碗
得看运输、储藏环境。
如果只谈细菌，不谈其他成分，只要运输和储存得当，一次性碗筷和套装碗筷都能做到无菌。
但是新闻里都爆出那么多次霉菌超标的一次性碗筷，大家也该了解存储环境有多恶劣了，所以一次性碗筷未必会比饭馆从消毒柜里拿出来的更安全。
对于防止消化道细菌感染的办法，在抗击洪水篇中有所提及。日常生活中可以比洪水时期做的更简单些，但是有些方面需要更注意。
①：不能用自来水直接冲洗食材，应该先放水，再清洗食材。
②：生熟食需要分开，特别是生熟食砧板、菜刀。
③：避免剩饭剩菜，饭菜需要趁热放进冰箱，超过两天的剩菜就别吃了。
④：避免生食、生水。包括生鸡蛋拌饭、鱼生、醉蟹等食物。
⑤：饭前饭后、便前便后、尿前尿后都得洗手。
⑥：注意冰箱内清洁杀菌，谨防李斯特菌感染。
多数人会在不净饮食后的一到两天生病，可以在一周以内康复，甚至可以不用药物。多休息，注意补充水和电解质，拉一两天肚子就可以了。
但是部分人群会演变成重症，需要及时就医。最狡猾的当属李斯特菌，它能够伪装成普通肠胃炎，然后直接攻击胎儿，造成孕妇死胎，对于轻症大家也不能忽视。
所以老人、小孩、孕妇以及病情严重的人需要第一时间寻求医生帮助。
#家庭医生超能团##真相来了#
参考资料：
[1] 张凤兰, 徐潇, 王海燕,等. ATP生物发光法评价餐饮具的微生物污染研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(3):911-916.
[2] 张凤兰, 王海燕, 高飞,等. 餐饮具表面的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌活性研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2016(8):3344-3349.
[3] 吕凤艳. 经棚镇餐饮具大肠菌群污染状况的调查[J]. 中国保健营养旬刊, 2013, 000(003):464-465.
[4] 林冠, 马永忠, 俞准. 海口市餐饮单位餐饮具消毒效果抽检结果分析[J]. 中国热带医学, 2007, 7(11):2171-2171.
[5] 张澈, 陈学军, 施成军,等. 餐饮业餐具消毒效果影响因素分析[J]. 中国食品卫生杂志, 2012.
[6] 朱仕超. 用开水烫碗筷用湿纸巾擦手这样就能消毒吗[J]. 生活与健康, 2019, 000(001):6-9.
文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/zonghexinwen/2020/0814/452.html