三城市老年人群供餐现状和需求调查(2)

作者:网站采编
关键词:
摘要：2.3 老年人群供餐现状 针对当前供餐，31.03% (189/609)的老人满意度一般和不满意，其中少数不满意的主要为机构养老的老人;12.48%的老人认为当前供餐没有考

2.3 老年人群供餐现状

针对当前供餐，31.03% (189/609)的老人满意度一般和不满意，其中少数不满意的主要为机构养老的老人;12.48%的老人认为当前供餐没有考虑营养因素;11.82% (72/609)的老人认为当前供餐没有进行个性化配餐，这些老人中，平均患有1 种以上疾病(1.19种)，平均牙齿数为20.72 颗，其中31.94% (23/72)的老人存在咀嚼、吞咽困难;13.79% (84/609)的老人对当前餐食的配送方式不满意，认为不满意的老年人中，生活不能自理者占9.52% (8/84)，高于老年人群的整体水平(7.39%，45/609)(表3)。

表3 老年人群供餐现状注:*不同养老方式比较，差异显著(三种养老方式中老年人群供餐现状相比，χ21=14.013，P =0.001;χ22=2.070，P =0.355;χ23=1.010，P=0.603;χ24=35.924，P ＜0.001);＊＊占每种养老方式人数的百分比对配送方式表示不满意＊例数 构成比(%)＊＊ 例数 构成比(%)＊＊ 例数 构成比(%)＊＊ 例数 构成比(%)＊＊居家养老 235 93 39.57 34 14.47 28 11.91 57 24.26机构养老 302 81 26.82 36 11.92 38 12.58 24 7.95社区养老 72 15 20.83 6 8.33 6 8.33 3 4.17合计认为当前供餐整体满意程度(认为一般和不满意)认为没有进行＊养老方式 总人数没有考虑营养因素个性化配餐609 189 31.03 76 12.48 72 11.82 84 13.79

对于当前供餐存在相关问题及建议方面，反映饭菜保温性差(尤其冬天)、饭菜不是很好吃、太清淡等意见较多，同时也有建议增加饭菜量以及增加青菜等菜品的供应，并建议针对咀嚼困难的老人，菜品需要做得烂一些;对于当前供餐形式，也有反映饭菜较多容易造成浪费以及搭配不合理等情况，建议改变供餐形式，如采取自助等形式，同时，也有部分机构养老的老人反映想去餐厅同其他老年一起用餐，增加用餐氛围等。

2.4 老年人群供餐需求

2.4.1 供餐方式方面需求 不同养老方式老年人群的供餐需求不尽相同，供餐方式中，更多的老人希望自助(40.39%)和定制(如一荤一素) (36.78%)的形式，差异有统计学意义。其中，居家养老的老人期待自助方式，机构养老的老人期待定制方式，94.44%的社区老人期待自助供餐方式。在餐饮配送形式方面，更多的老年人希望送餐入户(57.64%)和社区食堂(37.60%)的形式，而不是社区附近的餐馆(4.43%)。其中，机构养老的老年人更倾向于送餐入户的配送形式;而居家和社区养老的老年人更倾向于社区食堂。大部分老人(81.28%)支持国家针对老年供餐单位出台餐食营养方面的强制性要求，其中，老年人文化程度越高，支持率越高。老年人还希望出台老年餐价格、食品安全等方面的政策措施。另外，24.96%的老人认为当前市场上缺少真正意义上的老年食品(表4)。

2.4.2 油盐糖的控制及菜品形态方面需求 餐食中油盐糖的使用往往是老年人群关注的重要方面，被调查老年人群中，期待减少油盐糖的使用方面均占30%左右，期待减少味精、酱油和醋等调味品使用方面的选择较少(4.21%)。对于菜品形态，约一半的老人期望菜品保持“热一点、软一点和烂一点”的要求(47.93%)，其次是菜品更加营养一点(37.70%)，少部分老人希望菜品保持食物的原有色香味和形态(13.68%)(表5)。

3 讨论

老年人群存在营养缺乏和营养过剩的双重负担，对健康老龄化进程产生深远影响［3］。据文献报道，我国60岁以上人群营养不良、贫血以及肥胖等情况不容乐观［2-4］，城市养老机构老人则更加严重［5］。而咀嚼能力差、患病、高龄、贫困以及独居等都是老年人群发生营养不良和营养不良风险的重要危险因素［6-8］。本研究中，78.49%的老人患有1 种以上常见慢性病(如糖尿病、高血压)，68.3%的老人月收入位于3 000 元以下，平均年龄为76. 岁，平均牙齿数为18.82 颗，17.73%的老人存在咀嚼和(或)吞咽困难，仅56.81%的老人子女配偶均健在，并且老年人自身的文化程度普遍不高，这些都将对其营养健康状况产生一定影响。

表4 三种养老方式老年人群供餐方式需求比较注:*不同养老方式比较，差异显著(三种养老方式老年人群供餐方式需求相比，χ21=177.305，P ＜0.001;χ22=114.083，P ＜0.001;χ23 =114.935，P ＜0.001;χ24=2.136，P=0.344);＊＊占每种养老方式人数的百分比居家养老 机构养老 社区养老 合计例数 构成比(%) 例数 构成比(%) 例数 构成比(%) 例数 构成比(%)供餐方式*点菜形式 31 13.19 98 32.45 2 2.78 131 21.51自助形式 125 53.19 53 17.55 68 94.44 246 40.39定制形式 79 33.62 143 47.35 2 2.78 224 36.78其他形式 0 0.00 8 2.65 0 0.00 8 1.31餐饮配送形式*送餐入户 98 41.70 234 77.48 19 26.39 351 57.64社区食堂 120 51.06 65 21.52 44 61.11 229 37.60社区附近餐馆点餐 17 7.23 1 0.33 9 12.50 27 4.43其他 0 0.00 2 0.66 0 0.00 2 0.33对老年供餐单位进行餐食营养方面强制性要求态度*支持 150 63.83 297 98.34 48 66.67 495 81.28不支持 85 36.17 5 1.66 24 33.33 114 18.72认为是否有足够的老年食品是179 76.17 229 75.83 49 68.06 457 75.04否56 23.83 73 24.17 23 31.94 152 24.96合计分类235 100.00 302 100.00 72 100.00 609 100.00

文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/qikandaodu/2021/0502/886.html

上一篇：供给侧视角下养老餐饮需求分析及发展模式研究
下一篇：从传统文化中汲取营养