几丁质的生物学特性及其生物保健功能(2)

作者:网站采编
关键词:
摘要：第4周恢复食用不添加几丁聚糖的饼干后，胆固醇值又上升。 上述实验表明，几丁聚糖确实具有降低胆固醇的作用。故许多学者认为它很有可能会被用来预

第4周恢复食用不添加几丁聚糖的饼干后，胆固醇值又上升。

上述实验表明，几丁聚糖确实具有降低胆固醇的作用。故许多学者认为它很有可能会被用来预防及治疗成人病。

4.3 抗菌作用

实验表明，几丁糖在1%的浓度下可抑制表皮葡萄菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓假单胞菌和白色念珠菌，甚至稀释达128～256倍时，对金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌都有抑制作用，可见抑菌作用甚广。其验表明几丁聚糖有较为广谱的抗菌作用，尤其对革兰阳性细菌的抑菌作用显著。

4.4 降血压作用

医学研究表明，血液中的氯离子通过提高血管收缩素转换酶的活性使血压升高，血液中的氯离子浓度越高则血压越高。而几丁聚糖藉其分子上的阳离子结构能有效地结合氯离子，从而起到了降血压的作用。日本的奥田拓道教授亲身进行了实验，证明了几丁聚糖的这种降血压功能。

4.5 脂质排泄作用

几丁聚糖在胃中被酸性溶解之后，和脂质充分混合，移动至小肠，再透过胰液肠液的分沁(碱性)将几丁聚糖固化成布丁状，并包住脂质，一同排出体外。

4.6 促进乳酸菌生长

几丁聚糖在肠内分解成几丁寡糖，是乳酸杆菌养分的来源，可促进郛酸杆菌的繁殖作用。

4.7 促进伤口的愈合

从动物实验结果可知，几丁聚糖在生物体的组织内，可以提高细胞附着性、止血和促进细胞间组织的再生，并可帮助伤口愈合及骨质形成。

4.8 细胞活性化

老化是每个人无法避免的过程，而几丁质似乎有抑制老化的功能。实验表明，当几丁聚糖进入机体时，可使DHA细胞活性化。因此，可推测几丁聚糖在随着年龄增长而人机体能的衰退，可以使细胞活性化的可能性提高。

几丁质(Chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白，是法国科学家布拉克诺(Braconno)1811年首先从蘑菇中提取到一种类似于植物纤维的六碳糖聚合体，当时把它命名为Fungine(蕈素)。1823年，法国科学家欧吉尔(Odier)在甲壳动物外壳中也提取了这种物质，并命名为chitoin(几丁质)，chitoin希腊语原意为“外壳”、“信封”的意思。20世纪70年代中期，科学界才开始重视对其的研究。经过20多年的研究，科学家发现其独特的化学结构和生物学功能，在食品、医疗、保健、环境保护、化学化工及生物工程等领域有着广阔的应用前景。近年来，关于它的研究和开发在国际上得到广泛的重视，在国内也得到了普遍关注。1 几丁质的分布自然界中，几丁质广泛存在于低等植物菌类、藻类的细胞中，节肢动物虾、蟹、蝇蛆和昆虫的外壳、贝类、软体动物(如鱿鱼、乌贼)的外壳和软骨，高等植物的细胞壁等，其每年生物合成的资源量高达100亿吨，是地球上仅次于植物纤维的第二大生物资源，其中海洋生物的合成量在10亿吨以上，可以说是一种用之不竭的生物资源。2 几丁质的化学结构经结构分析，几丁质系高分子的含氮多糖物质，为无色无定形固体，不溶于水、稀酸、稀碱、酒精、乙醚等有机溶剂。几丁质是自然界中唯一带正电荷的一种天然高分子聚合物，属于直链氨基多糖，学名为[(1.4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖]，分子式为(C8H13NO5)n，单体之间以β(1→4)甙键连接，键长为分子量一般在106左右，理论含氮量6.9%。其分子结构特点为：氧原子将每个碳原子的糖环连接到下一个糖环上，侧基团“挂”在这些环上。几丁质分子化学结构与植物中广泛存在的纤维素非常相似，所不同的是，若把组成纤维的单个分子——葡萄糖分子第二个碳原子上的羟基(OH)换成乙酰氢基(NHCOH3)，这样，纤维素就变成了几丁质，从这个意义上讲，几丁质可以说是动物性纤维。在偏光显微镜下能看到的结晶状构造是乙酰葡萄糖胺的残基以氧原子联系起来的微团，并无分支，其长轴与纤维长度平行。3 几丁质的提取利用放射性同位素标记追踪法进行研究，节肢动物外壳中的几丁质合成开始于血淋巴中海藻水解得到葡萄糖，磷酸化后经几个中间体后生成N-乙酰葡萄糖胺-6-磷酸，最后合成几丁质。自然界生物体中的几丁质大多总是和不溶于水的无机盐及蛋白质紧密结合在一起。为了获取几丁质，往往将甲壳动物的外壳通过化学法或微生物法来制备。当前，工业化生产常采用化学法，经过酸碱处理，脱去钙盐和蛋白质，然后用强碱在加热条件下脱去乙酰基就可得到应用十分广泛的可溶性甲壳素(壳聚糖)。目前，国内外常从废弃的虾、蟹壳中提取甲壳素。虾蟹壳中甲壳素含量为20～30%，无机物(碳酸钙为主)含量为40%，其他有机物(主要是蛋白质)含量为30%左右。我国是甲壳素资源大国。单浙江省沿海年产海虾就达67万吨，按40%废弃物计算可制得甲壳素1万余吨，资源潜力巨大。4 保键功能及作用自20世纪80年代以来，世界各地的科学家对甲壳质的医疗保健作用进行大量的研究，初步的研究结果表明，几丁质能提高人体的免疫能力和人体生态调节功能，防治高血压，降低胆固醇，软化血管，促进心机功能；促进癌症患者的早期康复及预防术后转移；能延迟衰老，防治老年癌症痴呆症；对许多疑难杂证如糖尿病、血栓、肝肾病、胃病、过敏性疾病、皮肤、痔疮、青春痘等均有一定疗效；减肥及治疗肥胖症等 免疫调节作用用几丁聚糖进行免疫调节的动物试验，结果表明：几丁聚糖能增强细胞免疫功能和体液免疫功能，同时还能增强自身杀伤细胞和淋巴细胞活素活化杀伤细胞的活性，尤其是可抑制肿瘤细胞的转移。临床典型病例已证实了几丁聚糖不仅能增强机体的免疫力，而且还可抑制肿瘤细胞的生长和转移 降低胆固醇的作用人体血液中胆固醇浓度太高，会使血管壁的弹性丧失，造成动脉硬化，或贴着于血管壁，使管径变小，血液不易通过，这些都是造成心肌梗塞及脑溢血的原因之一。将胆固醇保持在正常范围内，是预防成人病的首要任务。日本的一个研究小组以18～23岁的8位成年男性为实验对象，隔周替换，分别让他们食用添加几丁聚糖及不添加几丁聚糖的饼干，为期4周。每周末测量血液中脂质变化。实验结果发现，食用添加几丁聚糖饼干的第2及第3周，和食用不添加几丁聚糖的第1周比，胆固醇降低了7%。第4周恢复食用不添加几丁聚糖的饼干后，胆固醇值又上升。上述实验表明，几丁聚糖确实具有降低胆固醇的作用。故许多学者认为它很有可能会被用来预防及治疗成人 抗菌作用实验表明，几丁糖在1%的浓度下可抑制表皮葡萄菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓假单胞菌和白色念珠菌，甚至稀释达128～256倍时，对金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌都有抑制作用，可见抑菌作用甚广。其验表明几丁聚糖有较为广谱的抗菌作用，尤其对革兰阳性细菌的抑菌作用显著 降血压作用医学研究表明，血液中的氯离子通过提高血管收缩素转换酶的活性使血压升高，血液中的氯离子浓度越高则血压越高。而几丁聚糖藉其分子上的阳离子结构能有效地结合氯离子，从而起到了降血压的作用。日本的奥田拓道教授亲身进行了实验，证明了几丁聚糖的这种降血压功能 脂质排泄作用几丁聚糖在胃中被酸性溶解之后，和脂质充分混合，移动至小肠，再透过胰液肠液的分沁(碱性)将几丁聚糖固化成布丁状，并包住脂质，一同排出体外 促进乳酸菌生长几丁聚糖在肠内分解成几丁寡糖，是乳酸杆菌养分的来源，可促进郛酸杆菌的繁殖作用 促进伤口的愈合从动物实验结果可知，几丁聚糖在生物体的组织内，可以提高细胞附着性、止血和促进细胞间组织的再生，并可帮助伤口愈合及骨质形成 细胞活性化老化是每个人无法避免的过程，而几丁质似乎有抑制老化的功能。实验表明，当几丁聚糖进入机体时，可使DHA细胞活性化。因此，可推测几丁聚糖在随着年龄增长而人机体能的衰退，可以使细胞活性化的可能性提高。参考文献：[1]南开大学等.昆虫学(下册)[M].人民教育出版社，1981[2]张虞安等.国外药学——合成药、生化药、制剂分册[M].1988，9(5)：287[3]谭天瑞.中国药学杂志[M]·1990，25(8)：453[4]屈步华等.中国生化药物杂志[M].1995，16(1)：42[5]侯惠民.医药工业[M].1988，19：328[6]康杰等.福建医学院学报[J].1996，30：55[7]郑智华等.海洋学报[J].1998，20(5).142～146

文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/qikandaodu/2021/0114/707.html

上一篇：HPLC法测定闽派黄酒主要功能成分
下一篇：气功——呼吸的机理