供给侧视角下养老餐饮需求分析及发展模式研究(2)

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摘要：2.2 社区养老助餐点供餐模式 社区养老助餐服务是以社区为依托，为居住在社区内的社区老年人，特别是年龄较高、独自生活以及需要生活方面照料的老年

2.2 社区养老助餐点供餐模式

社区养老助餐服务是以社区为依托，为居住在社区内的社区老年人，特别是年龄较高、独自生活以及需要生活方面照料的老年人提供集中提供用餐服务，解决老年人做饭难及吃饭难的问题。社区养老助餐服务是养老服务体系的项目之一，属于老年人社会福利服务的项目。大多是由政府投资，委托企业运营，老年食堂采取“专业化服务+市场化运作”的模式，针对老年人设有老年就餐卡，为小区居民特别是60 岁以上的老人提供营养健康、略低于成本价，远低于市场价的就餐服务。中央厨房功能分区、智能设备与养老供餐产品详见表1。

表1 中央厨房功能分区、智能设备与养老供餐产品表

建立社区助餐点的老年餐饮智慧餐厅，以营养均衡、养生保健为宗旨，依据时令节气，在营养师的指导下，结合老年人的饮食特点进行养老餐饮供餐。智慧餐厅以自助称量模式，应用云计算技术研发的自助称量餐饮销售设备和营养监测系统，硬件终端可以自助取餐、自动称量、自动计费、自动付费；通过设备自动采集就餐者每餐营养摄入情况实时记录到膳食营养健康管理系统中，实现膳食数据来源的精准采集[2]。老年人通过可穿戴式智能设备，向线上服务平台传输老年人的生活数据、健康数据、锻炼数据以及消费需求等，便可随时随地享受健康监测功能，营养师通过对营养素摄入情况的监测给出相应健康饮食建议。

公共营养师推广中国居民营养膳食指南及平衡膳食宝塔，帮助大家掌握科学饮食的方法，通过发放营养膳食调查问卷统计、制作彩页营养科普宣传活页手册，帮助老年人适应身体机能的改变，对其进行营养与膳食指导，系统性研究营养对社区慢性疾病和家庭病床服务的营养干预技术，让老年人通过社区助餐点、互联网、智能手环、智能手机等获得专业化的医学营养指导。营养师根据慢性疾病糖尿病、高血压、心血管疾病综合营养需求，借助大数据、云计算、物联网、无线传感等技术实时严格监测患者血糖、血压等指标，及时提供专业化的饮食、运动、药物指导，同时对患者的血压、心率、体温、睡眠质量等生理指标进行综合分析，从信息终端为老年人的饮食提供更加健康、科学的建议。

2.3 “中央厨房+社区配送”与助餐点结合模式

支持并鼓励养老照料中心和专业的送餐机构等多方的力量，通过开展“中央厨房+社区配送”和社区养老餐饮助餐点等方式提供供餐服务，形成各具特色的养老餐饮模式。根据老年人个性化供餐服务需求，以中央厨房社区专业化配送结合集中就餐的社区助餐点、社区助餐点入户助餐的模式。利用服务网络以及智能设备，通过社区配送与餐饮服务商即中央厨房提供养老餐饮供餐，使养老餐饮企业向着更加规范、具有专业性以及连锁化的方向发展，不断的提升餐桌的服务质量，同时也鼓励具有条件的机关事业单位的食堂为周边社区内的老年人提供专业的供餐服务[3]。提供个性化与专业化养老助餐服务同时也鼓励其他符合要求的餐饮企业社区相应的助餐点，向老年人开展配餐、助餐以及相应的送餐服务。

运用大数据、互联网、云计算等技术对“中央厨房+社区配送”与助餐点结合模式个人消费特点进行记录，确保及时有效的数据信息共享，从而实现供需的有效对接将结果自动上传到养老餐饮企业联盟线上服务平台，平台对这些数据进行综合分析后，老年人营养、供餐服务共性及个性需求，通过有效的供需衔接，不断改善养老餐饮供餐质量，促进养老餐饮的转型升级发展，积极推进老年营养改善行动，推动健康中国战略的实施，实现全民健康的目标。

[1]迟玉芳．老年餐桌运营发展研究[J].社会福利（理论版），2015（11）：11-15.

[2]王 军,李 婷,赵欢欢.物联网技术时代的居家养老餐饮服务的困境及解决路径研究[J].中国市场，2018（5）：138-139.

[3]夏梦茹.“互联网+”背景下智慧养老发展路径研究[D].南昌：南昌大学,2019.

文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/qikandaodu/2021/0502/885.html

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