葡萄酒品鉴规范研究

作者:网站采编
关键词:
摘要：近年来，我国葡萄酒销量猛增，成为世界上葡萄酒消费增长最快的国家。如今，葡萄酒已经进入了普通消费者的日常生活之中，受到越来越多人们的喜爱和青睐，好的葡萄酒更需要品鉴

近年来，我国葡萄酒销量猛增，成为世界上葡萄酒消费增长最快的国家。如今，葡萄酒已经进入了普通消费者的日常生活之中，受到越来越多人们的喜爱和青睐，好的葡萄酒更需要品鉴。

1 葡萄酒的营养保健成分探究

李时珍在《本草纲目》中记载，葡萄酒能补血、驻颜色、耐寒与暖腰肾。葡萄酒的营养成分大部分来自于葡萄汁，现在已知的葡萄酒成分就有250多种，除去酒和水外，葡萄酒还含有蛋白质、氨基酸、有机酸、糖、果胶、维生素和醇类等物质，这些元素都是有机体生长发育所必需的成分。其中，氨基酸是葡萄酒中最重要的营养元素，有研究指出，每升葡萄酒约含有0.13～0.6 g氨基酸，且包括8种人体必需氨基酸[1]。葡萄酒能有效缓解人体神经中枢的兴奋与紧张程度，从而促使人体肌肉放松并产生舒适感。由于焦虑导致的神经官能症患者合理、少量饮用葡萄酒，能有效缓解焦躁情绪。葡萄酒中的酸性成分，还能起到开胃顺气的功效，有助于胃酸分泌。另外，葡萄酒还能改善心血管功能，提高血液脂蛋白浓度，促进胆固醇的排除，在有效控制血压的同时，预防动脉硬化。再者，葡萄酒中的乙醇、酸类等物质，还能起到杀菌作用[2]。

2 葡萄酒品鉴礼仪

葡萄酒种类繁多、风格各异，吸引着越来越多的人们去一探它们的世界，但要想真正领略葡萄酒的风采，还必须具备专业的知识储备。本文从开瓶、斟酒、敬酒、上酒、看酒、摇酒、闻酒与品酒方面对葡萄酒的品鉴礼仪和葡萄酒的品酒艺术进行介绍[3]。

2.1 开瓶

在开启葡萄酒之前，将酒瓶倒立，正对光源，观察瓶内是否有沉淀物，如果发现丝状、絮状沉淀物，可能是酒的质量不佳，但存放一年以上的红葡萄酒，通常可见少量黑色粉状或片状沉淀，这是一种正常现象。然后阅读葡萄酒酒标，确认葡萄酒的年份、种类，检查酒标是否干净、胶帽是否整齐、盖封口有无胀塞或露酒等情况，将酒瓶竖直放正，瓶内酒水液面与软木塞下缘的间距应在1 cm以内，如果是进口葡萄酒，正常情况下应有中文标签，纯外文标注的葡萄酒有很大可能是赝品，检查无问题后方可开酒。在开瓶过程中，需要用专门的开瓶器（酒刀），正确开瓶步骤为：先割胶帽，再清理瓶口外部，然后将酒刀的螺旋锥旋入瓶塞，最后拔出瓶塞并清理瓶口内侧。拉出瓶塞之后，应让客人试喝或闻闻软木塞有无异味，然后进一步品鉴葡萄酒的品质[4]。

2.2 斟酒

在斟酒过程中，客人只需要将酒杯放置在桌面上。若客人不想续酒，用手掩杯或轻摇杯沿即可。在品尝葡萄酒之前，需要先用餐巾将嘴角的油渍抹去，避免影响酒的香味。一般来说，我国的葡萄酒礼仪与国际惯例大致相当，只是在服务顺序上有所不同。我国的斟酒礼仪如下，在斟酒过程中，遵循主宾、主人、陪客等顺序；在家宴斟酒中，应按照先客人、后主人，先长辈、后小辈的原则。国际礼仪虽然也是先长后幼，但在有女性在的情况下，一般是先女士、后先生，先女宾、后主人，可见，女士总是处于优先地位，体现了一种绅士风度[5]。

2.3 敬酒

在西方欧美国家，一般在吃完主菜之后敬酒。在敬酒过程中，应将葡萄酒杯举到齐眼位置，最少喝一口酒，注视对方以表示敬意。

2.4 上酒

应按照先白后红、先甜后干、先轻后重的顺序上葡萄酒。在上酒过程中，应遵循越饮越高档的原则，先品尝普通葡萄酒，最后品尝最高级葡萄酒。应注意，在更换不同种类的葡萄酒时，必须更换杯具。

3 葡萄酒品酒艺术

3.1 看酒

将葡萄酒倒入品酒杯约1/3处，拇指与食指捏住杯脚。在白色背景中，垂直观察葡萄酒液面，看液面是否有光泽。然后，将酒杯举起并与双眼平行，再次观察葡萄酒的澄清度与颜色。稍微向外倾斜酒杯，放平之后观察葡萄酒在品酒杯中的附着情况。若存在挂杯现象（分布在品酒杯上的残留葡萄酒成膜状且分布均匀），则说明葡萄酒的酒质非常好。如果是起泡酒，在观察时需要结合其泡沫性状来品鉴。一般来说，高档、优质葡萄酒的颜色比较稳定。葡萄酒的色度会直接影响其结构、丰满度以及后味，例如，干红葡萄酒澄清、透明，颜色为深宝石红；白葡萄酒透明、澄清，呈浅禾秆黄色；干桃红葡萄酒透明、澄清，呈玫瑰红色。葡萄酒存放一定时间后，其色泽会逐渐发生变化，因此可通过观察酒的颜色来判断其新鲜度。虽然说越好的葡萄酒就越禁得起陈年，但市面上的葡萄酒绝大多数是不能陈年的，最好在2年内喝掉。一般来说，年份较近的红葡萄酒通常具有紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色调，经过多年储存的红葡萄酒，紫色调减少，显黄色调，或者是砖红、瓦红等棕色色调。完全呈棕色，无明显红色调通常是存放过久或者存放不当所致。年份较近的白葡萄酒通常呈现浅黄色调，并微微泛绿。随着存放年数的增加，绿色逐渐消失，出现更多的黄色调，甚至呈金黄色。白葡萄酒呈现铅色或栗色，通常是存放过久或者存放不当所致。

文章来源：《中国保健营养》 网址: http://www.zgbjyygw.cn/qikandaodu/2020/0708/360.html

上一篇：谈中国民族器乐艺术的历史沿革
下一篇：探讨保健营养对慢性乙肝患者的作用